IL MENU
IN CASO DI PARTICOLARI ALLERGIE O INTOLLERANZE VI CHIEDIAMO DI COMUNICARLO AL PERSONALE. Se gli allergeni non sono chiaramente indicati, vi preghiamo di chiedere maggiori informazioni.
All’Osteria del Borgo, ogni piatto è un invito a scoprire le tradizioni culinarie e culturali di Bari Vecchia. Ci ispiriamo alle radici profonde del nostro territorio, rispettando le ricette di un tempo e utilizzando ingredienti freschi e locali, per offrirvi un’esperienza che celebra la storia e i sapori autentici della nostra terra.
Gli archi di Bari Vecchia, simboli senza tempo del borgo, raccontano la forza e la bellezza della tradizione. Custodi silenziosi di storie e passaggi, rappresentano l’anima di questo luogo e ci guidano nel valorizzare ciò che rende unica la nostra città. Come quegli archi, anche la nostra cucina vuole essere un ponte tra passato e presente, dove ogni piatto narra un racconto di autenticità e passione.
Sfogliando il menu, intraprenderete un viaggio tra i sapori di Bari, immergendovi in un’atmosfera che unisce memoria e gusto.
buon appetito!
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antipasti
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ANTIPASTO MEDITERRANEO FREDDO E CALDO
25
Terra, Mare e Latticini per due persone
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BURRATA DI ANDRIA
9
con crema di basilico e sfilacci di prosciutto crudo
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BRUSCHETTA BARESE
5
pomodorini ciliegini, rucola, cacioricotta, olio Evo
-
BRUSCHETTA PUGLIESE
5
con pomodorini ciliegino e ricotta forte
-
PATATE AL FORNO o FRITTE
3,5
-
INPEPATA DI COZZE
10
con crostini caldi
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MILLEFOGLIE VEGETARIANA
DI MELANZANE
8
-
POLPETTE DI PANE
AL SUGO
7
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TERRINA DI CACIOCAVALLO
AL FORNO
7.5
con miele o peperoncino
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IL FRITTO ALLA BARESE
9
cozze, baccalà, polpettine di pane
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SGAGLIOZZE
7
la polenta fritta con salsa piccante
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INSALATA DI POLPO*
12
secondo disponibilità del giorno
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FUNGHI CARDONCELLI GRATINATI AL FORNO
11
-
POLPETTE DI POLPO FRITTE
7
accompagnate da salsa yogurt
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FRISELLINE D’ORZO
CON PATE’ ARTIGIANALI
5,5
pomodori secchi, olive nere, carciofi, funghi
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FRISE DI MARE 2pz
7
Ricotta fresca, salmone affumicato, rucola
-
FRISE DI MARE 2pz
7
Burrata, pomodoro, acciughe
-
FRISE DI MARE 2pz
7
Pesto di basilico, pomodorini, polpo
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OLIVE E TARALLI 2.5
taglieri
per 2 persone
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TAGLIERE CLASSICO
16
formaggi e latticini pugliesi servito con confettura da agricoltura biologica, miele, noci e cipolla rossa caramellata
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LA TAVOLOZZA
18
spianata di cinghiale, salame di cervo, salsiccia fresca di Norcia grigliata, pecorino semi stagionato sardo, caciotta alle vinacce, polpettine di pane fritte, servito con crostini caldi
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TAGLIERE DEL
BORGO ANTICO
17
capocollo di Martina Franca, soppressata, caciocavallo podolico, pecorino semi stagionato, polpettine di pane fritte, servito con bruschettine con pomodorini pachino e ricotta forte
-
TAGLIERE “VIDUA VIDUE”
18
misto di salumi, formaggi di varia stagionatura e latticini nostrani e nazionali accompagnato da pomodori e carciofini sott’olio, olive, cipolla rossa caramellata, servito con crostini caldi
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TAGLIERE UBRIACO
18
formaggio alla birra, Caciocavallo podolico, burrata di Andria, prosciutto crudo alla barese, salame pugliese dolce e piccante, accompagnato da olive, frittelle con ricotta forte e patè artigianali
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TAGLIERE VEGETARIANO
16
mozzarella di bufala, burrata di Andria, flan di verdure, polpettine di pane fritte, sott’aceti, sott’olio, olive, servito con bruschettine con pomodorini pachino e rucola
COS’È LA RICOTTA FORTE?
È un prodotto caseario tipico della Puglia dal sapore piccante e leggermente amarognolo.
A seconda delle zone è chiamata anche ricotta “ascuante” o “squant”, ossia che “brucia”.
primi
-
ORECCHIETTE FRESCHE BIANCHE e GRANO ARSO
13
con pomodoro al forno e burrata di Andria
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MARITATI
12
con pomodori secchi, crema di basilico, olive nere e pangrattato
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SPAGHETTI AI
FRUTTI DI MARE
14
-
TROCCOLI ALLA CARBONARA PUGLIESE
12
con capocollo di Martina Franca
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MEZZI PACCHERI
14
con pesce spada
e melanzane
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TAGLIOLINI FRESCHI
15
con gamberi, gamberi rossi*, crema e granella di pistacchio
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ZUPPA DEL GIORNO con crostini caldi
9
minestrone di verdure secondo disponibilità del giorno
-
PATATE, RISO E COZZE
10
-
RAVIOLACCI DI PASTA FRESCA
14
ripieni di porcini e ricotta di bufala con scamorza affumicata e limone grattuggiato
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ORECCHIETTE FRESCHE
14
con ragù di braciola di carne di cavallo alla barese
LA TRADIZIONE DELLA PASTA
I maritati sono un simbolo della tradizione culinaria barese e rappresentano l’unione tra due forme di pasta: orecchiette e maccheroncini.
La tradizione delle orecchiette, dette anche “strascnat” per il movimento con cui vengono lavorate, viene tramandata da secoli dalle donne dei vicoli di Bari Vecchia.
secondi
-
FRITTURA MISTA DI PESCE
14
secondo disponibilità del giorno
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SPIGOLA O ORATA AL FORNO
15
con olive e pomodorini
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BACCALà*
13
con peperoni e olive
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TAGLIATA DI MANZO
16
con rucola, pomodorini e scaglie di Grana
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STRACCETTI DI POLLO
ALLA GRIGLIA 12con rucola e pomodorini
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ZAMPINA PUGLIESE ALLA GRIGLIA 200g
12
salsiccia fresca tipica arrotolata con contorno di patate al forno
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ZUPPA DI PESCE
17
secondo disponibilità del giorno, servita con crostini caldi
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ENTRECÔTE DI MANZO
18
con contorno di patate al forno e verdure
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BRACIOLE DI CARNE DI CAVALLO ALLA BARESE
12
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SPIEDINO DI BOMBETTE PUGLIESI alla griglia
13
con contorno di patate fritte e funghi cardoncelli alla griglia
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PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
14
con contorno di verdure grigliate e salsa al limone
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HAMBURGER DI SCOTTONA 200g
12
con contorno di patate fritte
e salsa BBQ
I nomi delle portate accompagnati dal simbolo indicano un piatto unico
pizze rosse
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MARGHERITA
7
pomodoro, mozzarella fior di latte
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MARINARA
6,5
pomodoro, aglio, origano, olio Evo
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ROMANA
9
pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi
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WÜRSTEL
8
pomodoro, mozzarella, würstel
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CALABRESE
9
pomodoro, mozzarella, salame piccante
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CAPRICCIOSA
9
pomodoro, mozzarella, carciofini, funghi champignon, prosciutto cotto
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VEGETARIANA
9
pomodoro, mozzarella, melanzane, zucchine grigliate
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QUATTRO STAGIONI
10
pomodoro, mozzarella, würstel, funghi champignon, carciofini, olive nere
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BRESAOLA
11
pomodoro, mozzarella, bresaola, rucola, scaglie di Grana
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BORGO ANTICO
11
pomodoro, mozzarella di bufala d.o.p, rape, salsiccia di Norcia
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SANTA SCOLASTICA
10
pomodoro, mozzarella fior di latte, formaggio francese, radicchio
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MERAVIGLIE
10
pomodoro, mozzarella, ricotta forte, pomodorini
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ARCO DELLA NEVE
10
pomodoro, mozzarella, salsiccia fresca
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MANFREDI
10
pomodoro, mozzarella, funghi freschi, melanzane
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BUFALINA
10
pomodoro, mozzarella di bufala d.o.p, basilico
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FERRARESE
10
pomodoro, mozzarella, formaggio francese, zucchine gratinate, noci
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MERCANTILE
11
pomodoro, mozzarella, funghi cardoncelli, prosciutto crudo
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FUMÈ
10
pomodoro, mozzarella, speck, scamorza affumicata
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CARMINE
10
pomodoro, mozzarella, gorgonzola, salame piccante, cipolla rossa
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LA SCATTATA BARESE(PIZZA CHIUSA)
8
pomodoro, mozzarella, rucola, ricotta forte
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OREFICI
12
pomodoro, mozzarella di bufala d.o.p, prosciutto crudo, scaglie di Grana
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SAN LUCA
12
pomodoro, mozzarella, capocollo di Martina Franca, burrata di Andria, granella di pistacchio, pomodori secchi
MOZZARELLA SENZA LATTOSIO +1,5
pizze bianche
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CICCIO
4
olio e origano
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CICCIO CAPRESE
10
mozzarella, prosciutto crudo, pomodoro, basilico
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CRUDAIOLA
9
mozzarella, pomodorini, rucola, ricotta marzotica
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QUATTRO FORMAGGI
10
mozzarella, scamorza affumicata, gorgonzola, briè
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CORSIOLI
10
mozzarella di bufala D.O.P., pomodorini, pomodori secchi, olive, basilico
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VENEZIA
9
mozzarella, scamorza, zucchine, pan grattato
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VALLISA
10
mozzarella, pesto, speck, panna
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CACIO E PEPE
10
mozzarella, caciocavallo D.O.P., pepe fresco, olio Evo
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BANCHINA
10
mozzarella, tonno, capperi, pomodorini
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SAN MARCO
10
mozzarella, salmone, limone
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SAN PIETRO
11
mozzarella di bufala D.O.P., prosciutto crudo a tocchetti
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SAN BENEDETTO
12
mozzarella fior di latte, burrata di Andria, crema di pistacchi, mortadella, granella di pistacchio
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GESUITI
12
mozzarella, crema di zucchine, gamberetti, granella di pistacchio, burrata di Andria
MOZZARELLA SENZA LATTOSIO +1,5
insalate
frutta&dolci
DI NOSTRA PRODUZIONE
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PIATTO DI FRUTTA DI STAGIONE 6
-
ANANAS CON SORBETTO AL LIMONE
6
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SORBETTO AL LIMONE
4
-
SORBETTO AI FRUTTI DI BOSCO
5
-
SOUFFLè AL CIOCCOLATO NERO
6
con panna
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SOUFFLè PISTACCHIO E CIOCCOLATO
6
con panna
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DELIZIA AL LIMONE 5
-
TORTA DEL GIORNO 5
-
TIRAMISÙ CLASSICO AL CAFFÈ
5
-
BABBÀ AL RHUM
5
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CHEESECAKE PISTACCHIO o CARAMELLO
5
-
SEMIFREDDO TORRONCINO o PISTACCHIO
5
-
SEMIFREDDO ALL'AMARO DEL CAPO
5
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YOGOMISÙ
5
tiramisù con yogurt bianco greco e frutti di bosco
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CASSATA SEMIFREDDO 5
FINO AI 10 ANNI
menu baby
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ORECCHIETTE AL POMODORO
10*
-
PIZZA MARGHERITA
10*
-
PIZZA WÜRSTEL
10*
*bevanda e coperto incluso
allergeni
(Reg.1169/2011/CE)
ALLEGATO II – SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio
b) maltodestrine a base di grano
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Uova e prodotti a base di uova.
Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
* Alcuni prodotti a secondo della loro stagionalità potrebbero essere surgelati.